30/03/2010 | 16:07:00

L'ambassadeur de la gastronomie vietnamienne : le "pho"

Pouvant désormais être dégusté partout dans le monde, le "pho" n'étant plus seulement un plat populaire, il est réellement devenu un ambassadeur gastronomique contribuant à présenter l'art culinaire vietnamien à l'étranger.


Né il y a plus de 100 ans, le "pho" est considéré comme un plat des plus goûteux : préparé à partir d'un bouillon de viande (surtout de boeuf) qui a longtemps mijoté dans la marmite dans lequel on ajoute des épices, de la ciboule, de la renouée odorante, et consommer le tout avec des nouilles de riz.

Grâce à l'odeur si singulière de l'épice spéciale utilisée, le "pho" devint rapidement "le" plat inoubliable pour tous les gens de passage au Vietnam.

Actuellement, grâce à la publicité des Vietnamiens d'outre-mer, le "pho" a gagné de nombreuses contrées comme les Etats-Unis, la Grande-Bretagne, Singapour, la France ou encore la Corée, qui ne compte pas moins de 150 établissements de "pho", rien que dans la capitale Séoul.

"Dès leur arrivée aux Etats-Unis, les premiers Vietnamiens ont emporté avec eux la culture culinaire", c'est ce qui figure dans l'introduction d'un article sur le "pho" vietnamien publié dans le Press Telegram à Long Beach, Californie.

Ce journal insiste sur l'apparition des restaurants de "pho" ces dernières années dans les grandes villes comme New York, Washington, Californie... dont 12 restaurants labellisés "Pho America".

Joe Schumacher, un américain et directeur d'une société de construction, est tellement amoureux du "pho" qu'il a décidé de préparer lui-même ce plat. Il a par la suite ouvert un restaurant baptisé "Pho Duy" dans la ville Greeley, Colorado (Etats-Unis).

L'enseigne "Pho 24", la plus célèbre de toutes, est apparue en 2003 à Ho Chi Minh-Ville avant de se propager comme des petits pains à Hanoi, Hue, Da Nang, Vung Tau... Nourrissant l'ambition de faire connaître et de propager le "pho" vietnamien dans le monde entier, le patron de "Pho 24" a ouvert 13 restaurants à l'étranger et a transmis la technique, le savoir-faire et la marque à plusieurs partenaires des pays et territoires tels l'Indonésie, les Philippines, l'Australie, la Corée du Sud, le Japon, l'Etats-Unis, le Cambodge, la Malaisie, Taïwan, la Chine et Singapour. - AVI

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