18/03/2010 | 12:31:00

Le Banh tet

Ce gâteau est fabriqué à partir de riz gluant avec des farces différentes comme bananes, haricots verts, saindoux ou oeufs de canard salé... selon la coutume de chaque région.

Comme le banh chung (gâteau carré de riz gluant) des gens du Nord, le Banh tet est préparé à partir de riz gluant avec une farce de haricots verts et de porc.

Ingrédients: (pour 2 gâteaux)
- Riz gluant : 400g
- Lard : 300g
- Haricots verts : 200g
- Lait de noix de coco condensé, condiments, poivre, ail, sauce de poisson, feuilles de bananier et ficelles de bambou.

Préparation:
- Laver et faire tremper le riz gluant dans de l'eau pendant environ 12 heures, puis laisser égoutter. Ajouter une pincée de sel et quelques cuillerées à soupe de lait de noix de coco condensé.
- Écraser les haricots verts, les faire tremper dans de l'eau puis les cuire à la vapeur avec une pincée de sel. Quand ils sont bien cuits, ajouter une cuillerée à café de jus d'ail et les écraser finement. Puis les laisser refroidir. Rouler la purée de haricots verts en forme de cylindre d'environ 22cm de long x 2 cm de diamètre.
- Nettoyer le lard, le couper en pièces de 22cm de long, puis mélanger avec un peu de sucre, de poivre et de sel.
- Nettoyer les feuilles de bananier et les laisser égoutter.

Emballage:
- Placez les feuilles de bananier en trois ou quatre couches, étaler une couche de riz gluant dessus, mettre la farce et recouvrir d’une autre couche de riz gluant, puis rouler en forme de cylindre.Utilisez les liens de bambou pour ficeler le tout.
- Répéter ce processus avec le reste du riz gluant et de la farce.

Cuisson:
- Mettez les gâteaux dans une marmite et verser de l'eau. Faites cuire pendant environ 12 heures, parfois en ajoutant de l'eau froide. Quand ils sont cuits, les retirer et ouvrir les deux bouts des gâteaux pour les laisser égoutter, puis les envelopper à nouveau, ce qui aide à préserver les gâteaux plus longtemps.
- Enlever l'emballage de feuilles, couper le gâteau en rondelles et déposer sur une assiette.
- Servir avec du navet séché et des tranches de carottes qui sont mélangées avec nuoc mam, ail, piment frais et sucre./.

(Vietnam Illustre)

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