18/03/2010 | 11:25:00

Les anabas sautés au riz gluant, un plat hanoïen

Les anabas peuvent être préparés de différentes façons.

Le restaurant Kinh Ky, 31 rue Hàng Vôi, est connu pour ses anabas sautés au riz gluant.
 
Selon Vân Anh, le propriétaire, il est nécessaire de sélectionner des anabas au corps jaune gras.
Après le nettoyage et l'éviscération, il faut les mettre dans une casserole d'eau et les faire bouillir. Quand l'eau commence à bouillir, écumer pour garder le bouillon clair.
 
Lorsque les poissons sont cuits, séparer la chair des arêtes et ajouter des assaisonnements.

Écraser têtes et os, puis mettre le tout dans une casserole d'eau et faire bouillir. Filtrer le bouillon et l’utiliser pour cuire le riz gluant.

Faire frire les ciboules sèches et ajouter le poisson avec une cuillerée à soupe de nuoc mam.

Enfin, couvrir le riz gluant avec le poisson pendant quelques minutes. Servir chaud./.

(Vietnam Illustre)

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